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볶음편

63.오징어 야채볶음

    
      오징어는 쇠고기나 다른 생선에 비해 영양가도 결코 뒤지지 않을뿐더러 값싸게 부담없이 먹을 수 있어 좋다. 특히 곡류에 적은
         리신, 트립토판 등의 필수아노미산이 많이 들어 있어 쌀을 주식으로 하는 우리에게는 매우 좋은 반찬거리다.  그러나 인산이
         많이 들어 있는 산성식품이므로 볶음을 할 때는 양파나 당근, 피망 같은 채소를 곁들이는 게 좋다. 맵지 않게  케첩으로 볶아
         낸 오징어 야채볶음은 특히 아이들이 좋아할 만한 음식이다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         몸통에 손가락을 넣어 내장과 몸통의  연결 부분을 뗀 다
         음 다리를 잡아당겨서 내장을 뺀다. 껍질을 벗길 때는 소
         금 묻힌 손으로 벗기거나 마른 가제로  껍질을 집어 벗긴
         다. 껍질을 벗겼으면 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻은 후
         송송 썬다.
 

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 오징어는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 씻어 1.5cm 폭으로 굵게 채 썬
          다.
      ▶ 당근은 껍질을 벗기고 씻어 1.5cm 폭,  4cm 길이로 얄
          팍하게 썬다. 
      ▶ 피망과 고추도 손질하여 당근의 크기로 썬다.
      ▶ 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 납작하게 저며 썬다.
      ▶ 오징어의 안쪽면에 사선으로 촘촘하게 칼집을 넣어 야
          채와 비슷한 크기, 모양으로 네모지게 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 마늘을 볶는다. 지
          글지글 끓어 기름에 마늘 향이 우러나면 오징어와 양파,
          당근, 피망, 고추를 차례로 넣고 볶으면서 케첩, 진간장,
          소금, 후추가루로 간을 맞춘다.

오징어 야채볶음

 모든 야채는 비슷한 모양, 크기
 로 썬다. 그래야 음식이 깔끔하
 고, 익는 속도도 비슷하여 조리
 하기 쉽다.

 오징어 모양이 동그랗게 휘길
 원할 때는 안쪽면에 칼집을 넣
 는다. 반대로 휘는 게 싫을 때
 는 겉면에 칼집을 낸다.

 먼저 마늘 향을 우러나게 한 다
 음 오징어와 야채를 넣고 케첩
 소스로 볶는다.